Suosittuja Thai reseptejä,video-ohjeet | ThaiFin Shop

ALKURUOKIA

Thai Fish Cakes (Tod Num Pla)

Ainesosat
• 500 grammaa valkoista kalanlihaa , jauhettuna tai paloina
• 1 muna
• 1/2 kupillinen Thai string papuja
• 1 rkl suolaa
• 3 rkl tuoretta limetin lehteä, jauhettuna tai hienonnettuna
• 1 rkl palmusokeria
• 1 rkl punaista curry tahnaa
• 3 kuppia ruokaöljyä paistamiseen
• 1 kuppi chilikastiketta

Ohjeet:
• Leikkaa kala pieniksi paloiksi.
• Jauha tai sekoita kala tehosekoittimessa tahnaksi.
• Siirrä tahna isoon kulhoon ja lisää muut ainekset (paitsi öljy). Saat mausteisemman maun, kun lisäät hieman punaista curry tahnaa.
• Sekoita seosta käsin kunnes se on tahmeaa ja jaa seos levyiksi.
• Kuumenna öljy wok- tai paistinpannussa keskilämmöllä.
• Lisää kalatahnasta tehdyt levyt pannulle ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin.
• Laske kakut paperiliinan päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
• Tarjoile kakut chilikastikkeen kera.

Thai Fish Cakes kalakakkuja syödään joka puolella Thaimaata joko pikkusuolaisena, lisukkeena tai annoksena. Ne ovat maukkaita sellaisenaan, mutta maku paranee huomattavasti makeaan chilidippin kanssa, jota tarjotaan aina kalakakkujen lisukkeena.
Kakkujen valmistamisessa tulee ottaa huomioon kaksi asiaa: Ainesosia ei saa olla liikaa, sillä useimpien ainesosien maut ovat vahvoja. Jos ainesosia on liika, kalan maku häviää. Korianteria, limen mehua, sipulia, chiliä ja suolaa tulee lisätä maltillisesti seokseen.
Toinen tärkeä asia, joka valmistusvaiheessa tulisi ottaa huomioon, on kakkujen paistaminen. Kakut tulisi aina keittää tulikuumassa öljyssä, joten älä aloita valmistusta, ennen kuin öljy on lämmennyt kunnolla. Kakut tulee paistaa nopeasti, jotta niistä tulisi ulkopuolelta rapeita, mutta sisältä pehmeitä.
Kakuista on monia muunnelmia, joista useimmat ovat hieman tulisempia. Kakkuihin saa tulisuutta esimerkiksi lisäämällä hieman Thai Red Curry Paste- sekoitusta. Kakkuja muunnellaan myös lisäämällä enemmän korianteria seokseen jolloin kakuista tulee mausteisempia. Kakkuja voi valmistaa myös katkaravuista.

Niin kuin kaikissa Thai resepteissä, täydellisen lopputuloksen kannalta valmistuksessa olisi tärkeää käyttää vain tuoretta kalaa.

Pähkinä kastike (Thai Peanut Sauce)

Ainesosat
2 Thai valkosipulin kynttä
½ pieni punainen Thai sipuli
½ rkl murskattua hot red chili hiutaleita
180 ml kookosmaitoa
Kourallinen tuoretta Thai korianteria
2 rkl tuoretta limetin mehua
1 rkl fariinisokeria 2 rkl murskattuja suolapähkinöitä 140 g maapähkinävoita ½ rkl currya

Ohjeet
1. Kuori ja kuutioi puolikas pieni sipuli. Kuori kaksi valkosipulinkynttä ja murskaa ne käyttämällä esimerkiksi suurta veistä tai painamalla. Lisää valkosipuli ja sipuli tehosekoittajaan

.2. Lisää 2 rkl vastapuristettua limetin mehu, 1 rkl fariinisokeria, puoli tl currya, puoli tl punaisia chiliähiutaleita ja muutama korianterin oksa tehosekoittajaan.
3. Sekoita noin 30 sekunnin ajan, tai kunnes seos on tasainen

4. Lisää 140 g maapähkinävoita ja 180 millilitraa kookosmaitoa.

5. Sekoita seos tasaiseksi ja siirrä seos pieneen tarjoilu kulhoon

6. Koristeeksi, murskaa 2 rkl maapähkinöitä ja ripottele ne kastikkeen päälle

7. Peanut- dippikastiketta tulisi tarjolla huoneenlämpöisenä.

Pähkinäkastiketta käytetään dippi- ja grillaus kastikkeena koko Kaakkois-Aasiassa. Se on peräisin Indonesiasta, jossa sitä syödään edelleen laajalti. Thaimaalainen versio maapähkinäkastikkeesta ei ole yhtä makea, kuin muut, mutta chilin maku erottuu paremmin. Voisi sanoa, että Thaimaan versio pähkinäkastikkeesta on mukaelma Indonesian kastiketta, jota on modifioitu lisäämällä chiliä thaimaalaisen tulisen maun mukaan. Thaimaassa kastiketta syödään useimmiten Satay-kanavartaiden kanssa.
Läntisellä pallonpuoliskolla kastike tehdään usein käyttämällä maapähkinävoita pohjana seokselle, mutta sitä ei kuitenkaan voi verrata aitoihin thaimaalaisiin makuihin.
On kaksi erilaista tapaa valmistaa kastiketta. Toisten mielestä kastike voidaan valmistaa kylmänä ja toisten mielestä seosta tulisi hauduttaa lämpimässä 5-15 minuuttia. Kastikkeen valmistus, etenkin ensimmäisellä kerralla, saattaa olla haastavaa, sillä kastikkeen oikeanlainen koostumus on vaikea saavuttaa.
Thai Peanut Sauce on erinomainen lisuke monille ruoille, ja soveltuu hyvin fuusio ruokiin, joissa aasialaiset vaikutteet yhdistyvät länsimaalaisiin.

Thai Katkarapu kakut (Thod Man Kung)

Ainesosat: • 500g kuorittuja raakoja katkarapuja • 6 Thai valkosipulin kynttä • 4 lime lehteä • 2 thai bird eye chiliä • 2 kevätsipulia • 2 rkl kypsentämätöntä riisiä • 2 tl suolaa • ½ litraa auringonkukkaöljyä • 2 rkl maissijauhoa

Ohjeet:

1. Laita 2 rkl riisiä paistinpannulle ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes riisi saa kultaisen sävyn. Nosta riisi pois liedeltä ja jauha se jauheeksi.
2. Poista chileistä siemenet ja kärki ja sekoita monitoimikoneessa valkosipulin, kevätsipulin ja limetin lehtien kanssa, kunnes seoksessa on tasainen koostumus. Lisää raa’at katkaravut, jauhettu riisi ja 2 tl suolaa sekoita tasaiseksi.
3. Laita seos tasolle, jonka päälle on siroteltu perunajauhoa. Rullaa seoksesta pitkä makkara ja leikkaa rulla n. 1 cm paksuisiksi viipalieksi. Muotoile viipaleet pihveiksi ja pyöräytä hieman maissijauhossa.

4. Kaada öljy wok- tai paistinpannulle. Kun öljy on kuumaa, lisää sitten katkarapukakut pannulle ja paista n. 1 minuutti tai kunnes ne ovat kultaisen värisiä. Nosta kakut pois pannulta, paperiliinan päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
5. Tarjoile kakut dippikastikkeen kera.
Esittely:
Mausteiset Thai katkarapu-kakut ovat suosittuja kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. Siellä kakut kiedotaan suokeriruo’osta tehtyyn nyyttiin ennen kypsentämistä. Kakut sopivat loistavasti niin alku, kuin pääruoaksikin.

Thai Makkarat (Sai Grog)

Ainesosat:
• 150g porsaan jauhelihaa
• ½ kuppia tahmeaa riisiä
• 50 gms Galangalia
• 50 gms Sitruunaruohoa
• 5 Thai valkosipulin kynttä
• 3 Thai Korianterin juurta
• 5 vihreää Thai chiliä
• 4 limetin lehteä
• ½ rkl Thai White Pepper
• 2 rkl Fish Sauce
• 1 tl MSG (valinnainen)
• 1 tl suolaa

Ohjeet:

1. Keitä tahmea riisin liottamalla sitä kuumassa vedessä noin tunnin ajan, ja höyrystä sitten Thai höyrystimessä 10- 15 minuuttia. Anna jäähtyä. 2. Jauha 2 valkosipulin kynttä pieneksi. 3. Sekoita kaikki ainekset mukaan lukien jauheliha huolellisesti keskenään. Jätä seos muhimaan huoneenlämpöön yön yli. 4. Jos olet tekemässä perinteistä makkaraa, laita seos makkaralle tarkoitettuun ihoon. Voit myös tehdä seoksesta pieniä jauhelihapihvejä. 5. Liha voidaan kypsentää uunissa tai grillaamalla.(n. 20- 25 minuuttia) p. Esittely:

Useimmat turistit vierailevat Thaimaassa tietämättömiä siitä, kuinka hyvää thaimaalainen makkara on, sillä makkara löytyy harvoin thaimaalaisten ravintoloiden ruokalistoilta. Sen sijaan, niitä myydään yleensä kadun varsilla ja ruokatoreilla välipalaksi.
Yleensä makkara leikataan ohuiksi viipaleiksi ja syödään kasvisten kuten kaalinlehtien, valkosipulin, chilin tai kurkun kanssa. Joskus Thai- makkaraa syödään myös chilikastikkeen kanssa.
Useimmat Thai-Makkarat valmistetaan sianlihasta, mutta ne voidaan tehdä myös naudanlihasta, kanasta tai jopa kalasta. Bangkokissa ja Keski-Thaimaassa makkarat ovat hyvin lihaisia ja niissä käytetään paljon valkosipulia. Koillis Thaimaassa (Isanissa), makkaraan lisätään enemmän chiliä ja makkarat ovat rasvaisempia. Etelä-Thaimaassa reseptiin lisätään sokeria.
Mikä oikeastaan erottaa Thai Makkaran länsimaisesta makkarasta on se, että makkaraan lisätään erilaisia yrttejä ja mausteita. Tyypillisesti Thai Makkara sisältää galangalia, sitruunaruohoa, valkosipulia, korianteria, chiliä, limetin lehtiä, valkopippuria ja kalakastiketta.
Suurin ero Thaimaan makkaran ja länsimaisen makkaran välillä on makkaraseokseen lisättävien täyteaineiden laatu. Lännessä meillä on tapana lisätä makkaraan leseitä, maissia tai vastaavia kasveja, kun taas Thaimaan makkaraan lisätään tahmeaa riisiä. Tämä tekee makkarasta hyvin raskaan ja täyttävän, ja siksi se onkin suosittu nopea välipala.
Thai Makkarat voidaan paistaa mutta maku toimii paremmin grillattuna. Makkarat kypsennetään hitaasti, jotta seoksen maut tulisivat parhaiten esille.

Pandan lehtiin käärittyä kanaa (Gai Haw Bai Toey)

Ainesosat:
• 400g broilerin rintaa
• 200g Pandan lehtiä
• 2 rkl osterikastiketta
• 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 2 rkl palmusokeria
• 1 tl pippuria
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl Thai korianterin juuria
• 1 rkl jauhettua Thai valkosipulia

Ohjeet:
1. Jos pandan lehdissä on juuria, poista ne. Puhdista lehdet ja anna niiden kuivua. 2. Sillä aikaa kun lehdet kuivuvat murskaa Thai valkosipuli, Thai pippuri ja Thai korianterin juuret tahnaksi.
3. Leikkaa kana pieniksi paloiksi ja laita seoksen joukkoon. Lisää myös vaaleaa soijakastiketta, osteri kastike ja seesamiöljy. Jätä seos marinoitumaan pariksi tunniksi.

4. Kääri kana pandanlehtiin
5. Laita kaikki kääritty kana höyrystimeen ja höyryä niitä noin 10 minuuttia.
6. Dippikastike: Lisää pieneen kulhoon sokeri, soijakastike, vesi ja suola. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Kruunaa seos paahdetuilla seesamin siemenillä

7. Kun kanat ovat höyrystyneet, paista ne vielä keskilämmöllä öljyssä.
Esittely:

Alun perin Bangkokilainen resepti on nykyisin suosittu koko Thaimaassa. Pandan lehdet antavat kanalle elinvoimaisen aromin ja tuoksun sekä pitävät lihan mehukkaana ja kosteana.
Yleensä Pandan lehtiä käytetään Thaimaassa jälkiruokiin, mutta tässä reseptissä lehtien tuoksu ja sisällä oleva mehukas kana muodostavat täydellisen yhdistelmän.
Pandan lehtiä käytetään myös tuomaan ruokaan väriä sekä tuoksua. Pandan lehteä kasvatetaan koko Kaakkois-Aasiassa ja on yleisesti käytetty jasmiiniriisin mausteena.
Pandanlehtiä ei ole tarkoitettu syötäväksi.

SALAATIT

Papaja salaatti (Som Tam)

Ainesosat:
• 3 rkl palmusokeria
• 2 rkl kalakastiketta
• 8 Bird eye chiliä
• 1 Thai Green Papajaa
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 rkl kuivattuja katkarapuja
• 10 string papua
• 8 kirsikkatomaattia (puolitettua)
• 1 porkkana
• 2 limeä (lohkoina, valmiina mehustettavaksi)
• kourallinen paahdettuja suolattomia maapähkinöitä (valinnainen)

Ohjeet
1. Valmistele ainekset kuten edellä on ehdotettu. Hienonna papaijaa veitsellä tai isoreikäisellä raastimella. Heitä pois papaijan siemenet.
2. Perinteisesti Thaimaan vihreä papaija salaatti tehdään survomalla valkosipuli ja chilit tahnaksi. Lisää tahnaan kuivatut katkaravut, maapähkinöitä, pitkät pavut ja vihannekset (paitsi tomaatit). Sekoita hyvin lusikalla tai lastalla niin, että kaikki ainekset imevät chilin ja valkosipulin aromeja.
3. Lisää limen mehu, kalakastike, kourallinen sokeria ja sekoita. Lisää sitten tomaatti.
4. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja ripottele päälle pähkinöitä. Tarjoile sticky thai-riisin kanssa.
Kasvissyöjän vinkki: kasvisvaihtoehdon saat, jättämällä katkaravut pois ja korvaamalla kalakastikkeen soija kastikkeella

Esittely

Green Papaya- salaattia voidaan pitää Thaimaan kansallisena ruokalajina. Sitä syödään Thaimaassa melkein joka päivä. Salaatti ei ole pelkkä ateria vaan sosiaalinen yhteisöllinen kokemus, joka alkaa jo valmistus vaiheessa. Sitä valmistetaan ja nautitaan yhdessä. Lisukkeena on yleensä eräänlaista thaimaalaista spagettia (Kanom Jeen) ja tuoreita vihanneksia, kuten papuja ja kurkkua.
Salaattiin sopii myös loistavasti mätä kalakastike (Pla Ra). Green Papaya Pla Ra kastike tehdään yksinkertaisesti. Laitetaan kaloja muovipussiin ja jätetään jääkaappiin mätänemään. Pussin pohjalle kertynyt neste käytetään tuomaan makua salaattiin.
Green Papaya salaatista on muunnelma nimeltään Som Tum Thai, joka ei sisällä mätäkalakastiketta. Tämä versio on turistien keskuudessa suositumpi, sillä Pla Raassa on oma erityinen makunsa.
On myös alueellisia eroja salaatin valmistamiseen. Esimerkiksi Isanissa, jossa ei ole rannikkoa, käytetään valmistukseen pieniä joki- tai maarapuja. Etelä-Thaimassa, joka on paljon lähempänä merta, käytetään merirapuja. Sen sijaan, että ne murskattaisiin salaatin joukkoon, ravut on pilkottu paloiksi.
Green Papaya salaatti on yksi harvoista ruoista, jota thaimaalaiset syövät ilman riisiä. Yleensä salaatti on kevyt lounas tai sosiaalinen välipala. Salaatissa on vähän kaloreita ja rasvaa sekä runsaasti ravintoaineita. Jos haluat helpon vaihtoehdon tavalliselle salaatille. Valmista papaija salaattia lisukkeeksi ilman chiliä.


Thai Beef Salad (Yum Nuea)

Ainesosat:
• 500g naudan sisäfileetä, paloina
• 1 pieni kurkku, puolitettu pituussuunnassa, siemenet poistettuna ja hienoksi viipaloituna
• 2 rkl tuoretta limen mehua
• 1 rkl kasviöljyä
• 4 kiinalaista ruohosipulia, viipaloituna
• 3 punaista Thai chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
• 1 kourallinen minttua, thai korianteria ja thai persiljaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 2 rkl palmusokeria

Ohjeet
1. Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Pannun on oltava hyvin kuuma. Sivele naudanlihaa runsaalla öljyllä. Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on ruskistunut molemmin puolin, mutta pehmeä sisältä.
2. Anna lihan rauhoittua n. 10 minuuttia, ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Laita liha nesteineen matalaan astiaan.
3. Lisää chili, kurkku, kiinalainen ruohosipuli ja yrtit lihaan.
4. Sekoita kastikeaineet huolellisesti yhteen.
5. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti.
6. Jaa annos neljään osaan ja tarjoile heti.
7. Tarjoile myös salaatin kanssa tavallisia thaimaalaisia mausteita, kuten kalakastiketta, tummaa makeaa soijaa, ja Sriracha kastiketta.
8. Myös thai- tai jasminriisi sopii hyvin tarjoiltavaksi salaatin kanssa.

Esittely

Thai Beef Salaatti ei ole tavallinen salaatti vaan enemminkin liha-kasvis ruokalaji, joka on kypsennetty hyvin nopeasti. Nopea kuumennus jättää kasvikset lähes raaoiksi. Salaatti myös tarjoillaan kuumana.
Thaimaan Naudanliha salaatti on hyvin yksinkertainen ja tulinen resepti, jossa käytetään yksinkertaisia ainesosia, jotka on paistettu hyvin nopeasti, korkeassa lämpötilassa. Thai Beef Salad on saanut vaikutteita erityisesti kiinalaisesta keittiöstä makunsa puolesta.
Thai Beef Salaatti sopii syötäväksi sellaisenaan, mutta se toimii myös osana suurempaa ateriaa. Salaatti sopii mainiosti syötäväksi esimerkiksi Tom Yumin tai Tom Khan kanssa. Se on myös mainio lisuke esimerkiksi friteeratulle kalalle.
Salaatin valmistuksen todellinen salaisuus piilee siinä, että se valmistetaan niin nopeasti. Valmistustapa mahdollistaa sen, että raaka-aineiden maut säilyvät. Kuten Thai ruokiin yleensä, myös tähän reseptiin olisi hyvä käyttää mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. Tuoreet vihannekset ovat kosteita, ja tasapainottavat aterian tulisuutta. Vihannekset tulisi tarjoilla suurina paloina, sillä tuore vihannes säilyttää rakenteensa silloin paremmin.
Thai Naudanliha salaatti on täydellinen lisä mihin tahansa Thai ruokaan. Se on maukas ja helppo valmistaa. Älä unohda koristella annosta ripauksella korianteria ennen tarjoilua.


Thai Green Mango Salad (Yam Ma Maung)

Thaimaalainen mangosalaatti

Ainesosat:
• 200g porsaan jauhelihaa
• 2 rkl ruokaöljyä
• 7 Thai valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina
• 25g Thai salottisipulia, ohuina viipaleina
• 2 rkl paahdettuja maapähkinöitä, murskattuna
• 500g vihreää Thai mangoa, kuorittuna ja silputtu
• 2 rkl kuivattuja katkarapuja, liotettuna vedessä
• 2 bird eye chiliä, hienonnettuna
• 2 rkl kalakastike
• Kourallinen makeaa Thai basilikaa, leikkattuna ohuiksi suikaleiksi
• 1 Thai korianterin oksa, hienonnettuna

Ohjeet

1. Poista mangoista ylimääräinen kosteus talouspaperilla
2. Kuori katkaravut ja hienonna ne.
3. Kuullota salottisipuli öljyssä. Poista sipulit pois pannulta, mutta jätä öljy pannuun.
4. Kuulotta nopeasti myös valkosipuli öljyssä, mutta varo polttamasta sitä. Poista pannulta, mutta jätä öljy pannuun.
5. Ruskista kuivatut katkaravut ja chili pannulla öljyssä. Poista pannulta, mutta jätä öljy pannuun.
7. Sekoita pannulla jauheliha, kalakastike ja sokeri. Nosta pois liedeltä ja jäähdytä.
8. Yhdistä kaikki ainekset, ja salaatti on valmis tarjoiltavaksi!

Thaimaalaiset rakastavat mangoa. Mangoa syödään vihreänä ja keltaisena, riisin kanssa, sellaisenaan ja aivan joka puolella Thaimaata. Ei varmasti yllätä, että Thai Green Mango -salaatti on yksi suosituimmista salaateista Thaimaassa. Salaatti on täyttävä ja mausteinen ja sisältää runsaan määrän lihaa ja katkarapuja. Salaatti sopii siis loistavasti syötäväksi sellaisenaan.
Salaatti sisältää vain vähän kaloreita ja rasvaa, mutta runsaasti ravintoa ja proteiinia.
Thaimaalaiset syövät usein myös salaattia yhdessä isolta tarjoiluastialta. Tämä on hyvin sosiaalinen tapa ruokailla.
Green Mango salaatti olisi esimerkiksi täydellinen lisä länsimaisiin kesän grillijuhliin. Mausta saa hieman helpomman jättämällä chilin pois.
Vinkki! Varmista valmistusvaiheessa, että öljy on erittäin kuumaa sekä muista antaa raaka-aineiden rauhoittua paistamisen jälkeen.

RIISI -JA NUUDELI RESEPTIT

Paistettu riisi (Kao Pad)

Ainekset (neljälle):
• 2 munaa, vatkattuna
• 1 lime, lohkoina
• ½ kurkku, viipaloituna
• 1 Thai sipuli, viipaloituna
• 2 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna
• 1 pieni tomaatti, lohkoina
• 350g esikypsytettyä Thaimaalaista jasmiini riisiä
• 4 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 Thai punaista chiliä, hienonnettuna
• 4 rkl tuoretta korianteria
• Suolaa ja valkopippuria

Valmistus:
1. Yhdistä vatkattu muna ja puolet soijakastikkeesta kulhoon. Sekoita tasaisesti.
2. Laita öljy hyvin kuumalle wokkipannulle. Lisää munaseos ja sekoita, kunnes se on kypsynyt. Siirrä pois pannulta.
3. Lisää öljyä pannulle. Paista sipuli öljyssä ja lisää sitten valkosipuli ja chili. Sekoita. Lisää öljyä ja riisi.
Vinkki: Käytä valmistuksessa jäähtynyttä riisiä, sillä muuten se paakkuuntuu.
4. Lisää tomaatti, soijakastike ja kalakastike wokkiin. Sekoita.
5. Juuri ennen tarjoilua, sekoita hienonnettu korianteri wokin joukkoon. Varmista, että se jakautuu tasaisesti ruokaan.
6. Lusikoi riisi tarjoilukulhoon. Laita sen jälkeen lisukkeet riisin päälle. Lime puristetaan viimeiseksi koko annoksen päälle tuomaan kirpeää makua.
7. Reseptiin voi mainiosti lisätä katkarapuja, kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa.
Esittely
Paistettu Riisi on suosittua kaikkialla maailmassa, mutta etenkin Thaimaassa. Länsimaissa, syömme paistettua riisiä osana suurempaa ateriaa, mutta Thaimaassa sitä syödään omana ruokalajinaan. Yksi tyypillisimpiä etikettivirheitä, joita turistit tekevät Thaimaalaisessa ravintolassa on tilata paistettua riisiä pääruoan lisukkeeksi. Pääruokien kanssa tulisi tilata tavallista riisiä.
Mikä oikeastaan tekee paistetun riisin mausta erottuvan, on sen valmistamiseen käytettyjen raaka-aineiden tuoreus. Thaimaalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu, että raaka-aineet ostetaan joka aamu tuoreena ja valmistetaan samana päivänä. Kun Thaimaalainen kokki valmistaa paistettua riisiä, vihannekset ovat aina vihreitä ja raikkaita ja liha mehevää.
Thai Fried Rice eroaa muista Aasian paistetuista riiseistä kahdesta eri syystä. Ensinnäkin, valmistukseen käytetään aina Jasmin riisiä ja toiseksi riisin kanssa tarjoillaan Prik Nam Pla-kastiketta tuomaan makua. Prik Nam Pla on thaimaalainen perusmauste, jota thaimaalaiset käyttävät suolan ja etikan sijasta.
Perinteisen thaimaalaisen tarjoilutyylin mukaan, riisi tulisi tarjoilla lautaselta. Lautasen reunoille asetellaan kurkkua ohuina viipaleina. Kurkku helpottaa Prik Nam Pla- kastikkeen tulista makua.

Paistettua nuudelia (Pad Thai)

Ainekset (neljälle):
• 1 kpl tofua, kuutioina
• 3 munaa
• 1 rkl Thai salottisipulia, silputtuna
• 200g ituja, huuhdeltuna
• 1/2 kuppia paahdettuja maapähkinöitä
• 4 rkl limen mehua
• 1/4 kuppia vettä
• 200g kuivattuja riisitikku nuudeleita (liotettuna 3 minuuttia)
• 8 rkl kasviöljyä
• 1 rkl valkosipulia, hienonnettuna
• 150g kuivattuja katkarapuja
• 50 grammaa Kiinan ruohosipulia (Kow Choi)
• 3 rkl kalakastiketta
• 1 rkl kuivattua chilijauhetta
• 4 rkl palmu sokeria
• 4 rkl Tamarindia
• 4 rkl nauriin suikaleita
• Pavunversoja ja lime lohkojat koristeeksi (valinnainen)

Valmistus ohjeet:
1. Paista salottisipuli ja valkosipuli runsaalla öljyllä, keskilämmöllä.
2. Lisää nuudelit ja vesi, sekoita.
3. Mausta sokerilla, kalakastikkeella ja tamarindilla. Sekoita hyvin, ja siirrä nuudelit hetkeksi sivuun pannulta.
4. Lisää 3 rkl öljyä samaan wokkiin ja lisää tofu ja chilijauhe.
5. Kuullota ne ja yhdistä nuudeleihin
6. Laita 2 rkl öljyä wokkiin, riko munat ja kypsennä ne.
7. Sekoita jälleen nyt nuudeleihin loput ainekset ja sekoita kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet.
8. Siirto tarjoiluvadille, ja ripottele paahdettuja maapähkinöitä päälle.
9. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.

Esittely

Matka Bangkokiin osoittaa kuinka suosittu Pad Thai on ulkomaisten vierailijoiden keskuudessa. Syy tähän on hyvin yksinkertainen. Se on miedon makunsa takia sopivampi länsimaalaiseen suuhun. Annos ei sisällä vahvoja makuja, mausteita tai chilejä. Annos on yksinkertaisesti yhdistelmä tuoreita aineksia yhdistettynä klassisiin Thaimaan aromeihin.
Onneksi ne, jotka löytävät intohimonsa tähän ruokaan, voivat syödä tätä myös Thaimaan ulkopuolella, sillä valmistus on erittäin helppoa ja aineksia on saatavilla kaikkialla maailmassa.
Pad Thai on aina syöty omana aterianaan ilman ylimääräisiä lisukkeita, sillä se on hyvin täyttävää. Se tarjoillaan aina tuoreen salaatin ja bambunversojen kanssa. Monissa ravintoloissa se tarjoillaan korista joka on tehty nauriista. Tämä syödään usein aterian jälkeen.
Suurin ero Pad Thai valmistamistyyleissä on katkarapujen käyttö. Perinteisesti ruokaan käytetään kuivattuja katkarapuja, jotka kosteutuvat paistaessa. Monet thaimaalaiset kokit kuitenkin uskovat, että tuoreet katkaravut ovat parempi vaihtoehto. Annoksen runsaus ja täyttävyys riippuu katkarapujen koosta.
Pad Thai on yksi harvoista ruoista, joita thaimaalaiset syövät puikoilla. Monet turistit luulevat, että Thaimaalaiset syövät kaiken puikoilla, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Thaimaassa käytetään vain hyvin vähän puikkoja.
Jos aiot valmistaa Pad Thaita huomioi, että toisin kuin useimmat thaimaalaiset ruokalajit, Pad Thai valmistetaan keskilämmöllä, hitaasti kypsentäen, jotta nuudelit pehmenevät täysin. Jos nuudelit ovat vielä raakoja, kun ruoka on valmista, anna seoksen seisoa hetki.

Cashewpähkinä Kana (Gai Pad Med Mamuang Himaphan)

Ainekset (neljälle):
• 2 kananrintaa
• 1 Thai sipuli
• 4 Thai kevätsipulia
• 5-8 lehtikaalin lehteä
• 1/2 kuppia suolattomia cashewpähkinöitä
• 1 kuppia sieniä (esim. herkkusieniä)
• 1-2 punaista Thai chiliä
• 3 Thai valkosipulin kynttä

Kastike ainekset:
• 3 rkl valkoviiniä
• 1 kuppi kanalientä
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl riisietikkaa
• 1/2 tl tummaa soijakastiketta
• 1 sitruunaruohon varsi
• 2 rkl kalakastike
• 2 rkl palmusokeria
• 1-2 rkl öljyä paistamiseen

Ohjeet
1. Hienonna sitruunaruoho
2. Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa ja jätä odottamaan.
3. Paista suuressa wok-tai paistinpannussa sipuli, chili ja valkosipuli (n. 2 minuuttia)
4. Lisää kana ja sienet wokkiin ja jatka kypsentämistä (noin 5 minuuttia, kunnes kana on kypsää)
5. Lisää loput vihannekset wokkiin ja paista noin minuutin verran.
6. Lisää lopuksi kastike ja cashewpähkinät ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes kastike sakenee.
7. Tarjoile joko tuoksuvan jasmiini riisin tai tahmea riisin kanssa.
Huom! Toisin kuin useimmat thaimaalaiset ruokalajit, Cashew kana valmistetaan miedolla lämmöllä, jotta vihannekset ehtivät kypsymään.

Esittely
Vaikka Cashewpähkinä Kanaa syödään usein Thaimaassa, se ei ole kotoisin sieltä. Amerikkalainen kokki, David Leong, keksi sen pian sen jälkeen kun saapui Kiinasta Amerikkaan. Ensin sitä tarjoiltiin Springfieldin Grove Supper Club nimisessä paikassa, ja pian sitä tarjoiltiinkin ympäri Amerikkaa. 1960-luvulla, Thaimaahan alkoi tulvia amerikkalaisia. Amerikkalaiset merimiehet telakoituivat Pattayalle ja Phukettiin. Monet sotilaat olettivat ruoan olevan aasialaista ruokaa, ja alkoivatkin tilata sitä ravintoloissa. Nykyisin ruokalaji löytyy jokaisen ravintolan listalta.
Thaimaan versiota ruokalajista on hienovaraisesti muunneltu, lisäämällä hieman potkua chilillä. Ruokalajia syödään sellaisenaan, kasvisten tai riisin kanssa.

CURRY RUOKIA

Thaimaalainen aito vihreä broilericurry (Gaeng Kiew Wan Gai)

Neljälle:
• 400g kookosmaitoa
• 3 rkl kasvisöljyä
• 2 rkl valkosipulia pilkottuna
• 2 rkl vihreää currytahnaa
• 4 rkl kalakastiketta
• 2 teelusikallista palmusokeri raastetta
• 400 g broilerin rintafileetä paloiteltuna
• 5 kpl Thai munakoisoa, pilkottuna neljäsosiin
• muutama thaibasilikan lehti
Thai-kasvikset voi korvata n. 300 g paloiteltua parsakaalia,
kukkakaalia, kesäkurpitsaa tai bambunversoviipaleita tai pakastevihanneksia

1.Kuumenna kookosmaito pienessä pannussa tai kattilassa älä anna kiehua.
2. Kuumenna kasvisöljy isossa pannussa ja lisää pilkottu valkosipuli ,paista siihen asti kun valkosipuli on kullan ruskeaa.
3. Lisää vihreä currytahna ja pilkotut chilit, paista kuumalla pannulla 10 sekuntia.
4.Lisää lämmin kookosmaito ,hämmennä kunnes keitos alkaa paksuuntua.
5.Lisää kalakastike ja palmusokeriraaste.
6.Lisää broilerin rintafileen palaset ja keitä niitä siihen asti kunnes liha muuttuu valkoiseksi.
7. Lisää limelehdet ,basilikan lehdet ja munakoison neljännekset keitä noin 4 minuuttia
8.Tarjoile jasminiriisin kanssa
*Näin tilaat Thaimaassa kanaa ja vihreää curryä: Gaeng Kiew Wan Gai kap(mies tilaa) Gaeng Kiew Wan Gai kha (nainen tilaa)
:

Paistetut nuudelit ja kanaa (Pad thai kai)

Kastike neljälle
• 1/2 – 1 dl kalakastiketta
• 100 g palmusokeria
• 1/2 dl tamarinditahnaa,
• 1 tl kuivattua chilijauhetta

Lisäksi
• 200g riisinuudeleita
• 3rkl öljyä paistamiseen
• 300g maustamattomia broilerinfileesuikaleita
• 1 kpl salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 munaa
• 2 rkl tofua pieninä paloina(tuoretuote)
• 2dl ituja(tuoretuote)
• 1/2 dl maapahkinöitä hienonnettuna
• 1/2 dl ruohosipulia tai kevätsipulia, hienonnettuna(tuoretuote)

Ohje
1. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.1/2 desistä kalakastikeeesta tulee mieto
2.Nosta nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Anna muhia 2 minuuttia. Valuta ja huuhtele nuudelit.
3.Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla tai vokissa.
4.Lisää broilerit ja kuoritut, hienonnetut sipuli ja valkosipulinkynnet.
Paista sekoitellen, kunnes broilerit ovat kypsiä. Siirrä syrjään ja pyyhi pannu puhtaaksi.
5.Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista nuudeleita hetki. Lisää kastike ja pyöräytä sekaisin, kunnes kastike on lähes imeytynyt nuudeleihin. Siirrä nuudelit pannun reunoille.
6.Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää paloiteltu tofu. Kumoa seos pannun keskelle. Anna munan hetki hyytyä ennen kuin sekoitat sen nuudelin joukkoon. Jatka paistamista hetki.
Lisää joukkoon broileri-sipuliseos, idut, hienonnetut pähkinät ja ruohosipuli. Anna Pad Thain kuumentua
7.Ripottele Pad Thain päälle juuri ennen tarjoamista ruohosipulia tai kevätsipulia sekä halutessasi korianteria.

Kastikkeen voi korvata valmiilla pad thai -maustekastikkeella.

*Näin tilaat Thaimaassa paistettua nuudelia ja kanaa . *
*Pad thai kai kap (mies tilaa) *
Pad thai kai kha(nainen tilaa)

:

Nautaa ja Massman currya(Massman curry nya)

Neljälle
400g naudan paistia ,karjalanpaisti käy hyvin
5 keskikokoista perunaa
4 keskikokosta sipulia
1 rkl massaman curryä
2 rkl palmusokeria raastetta
1/2 dl kalakastiketta
1 dl kookosmaitoa 100g cashew- pähkinöitä
1 rkl tamariinitahna
Ohje
1.Leikkaa liha, perunat ja sipuli samankokoisiksi paloiksi.
2. Laita kookosmaito ja Massaman Curry paksupohjaiseen kattilaan tai pataan.Sekoita hyvin hiljaisella tulella 5 minuuttia,punainen öljy alkaa erottumaan.
3.Lisää liha ja kääntele seoksessa, kunnes lihat ovat kauttaaltaan curryn peitossa.
lisää vähän vettä ,niin lihat peittyy.
4.Lisää , palmusokeri ja tamariinitahna.keitä hiljaisella tulella noin 30.min-
5.Lisää cashew-pähkinät,sipulit ja perunat. Keitä 20 minuuttia kunnes perunat kypsiä.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa!

Näin tilaat Thaimaassa Massmancurryä ja nautaa
Massman curry nya kap (mies tilaa)
Massman curry nya kha(nainen tilaa)

Thaimaalainen merellinen salaatti (Yam Talay)

Neljälle
• 150g ravun lihaa
• 150g mustekalaa
• 50g simpukan lihaa
• 100g katkarapua paloiteltuna
• 2 rkl kalakastiketta
• 5 rkl limemehua
• 1 rkl palmusokeria
• 10 punaista chiliä,aloita kolmella
• 3 sitruunaruohon varsia pilkottuna
• 4 kevätsipulia pilkottuna pieniksi paloiksi
• 50g kiinalaista ruohosipulia

Ohje
1. Keitä meren eläväiset jokainen erikseen.Sekoita ne yhteen ja laita isoon kulhoon.
2.Lisää kalakastike ,limemehu,chilit ja äyriäiset,paista kaikki yhdessä huolellisesti.
3.Lisää sitruunaruoho,kiinalainen ruohosipuli,sekoita ne keskenään.
4.Tarjoile heti

Näin tilaat Thaimaassa merellisistä salaattia . Yam Talay kap(mies tilaa) Yam Talay kha(nainen tilaa)

Tom Yum Kung -Tulinen Katkarapukeitto (4 hengelle)
Valmistusaika: n. 15-20 minuuttia.

Ainekset:
20 katkarapua
10-12 dl. Tom Yum keittolientä
2 vartta tuoretta sitruunaruohoa (Leikkaa varret n. 2,5 cm. pituisiksi ohuiksi pätkiksi)
4 rkl kalakastiketta
0,8 dl. Viipaloitua tuoretta Galangalin juurta
1 dl. sieniä, viipaloituja tai kokonaisia
6-8 limetin lehteä, silputtuna
4 rkl limetin mehua
6 kpl murskattua tuoretta Thai chiliä
2 rkl Thai chilitahnaa

Ohjeet:
1. Pese katkaravut ja kuori ne poistamatta häntää ja kiehauta Tom Yum liemi.
2. Lisää sitruunaruoho, Galangal, sekä limetinlehdet.
3. Kiehauta liemi uudelleen ja lisää sienet, kalakastike, Thai chilitahna, sekä limen mehu.
4. Lisää lopuksi katkaravut ja tuore chili.
5. Tarjoile heti kun katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi (kypsäksi) –
Koristele halutessasi korianterin lehdillä.

Tom Yumia voidaan pitää Thaimaan kansallisruokana. Sitä syödään kaikkialla ja se on myös turistien suosikkiruoka. Tom Yum valmistetaan yleensä katkaravuista (Tom Yum Kung), mutta se voidaan tehdä myös muista merenelävistä, kanasta, sianlihasta tai jopa tofusta.
Keitto on ohutta ja kuumaa ja siinä on hapan maku. Sen kanssa syödään riisiä, ja usein myös muita erilaisia lisukkeita. Yksi suosituimmista lisukkeista on Tod Num Kung (ystävän katkarapukakut), jotka sitten kastetaan keittoon ja syödään sellaisenaan.
Tom Yum on hyvin samantapainen, kuin toinen suosittu Thaikeitto Tom Kha. Tom Khahan on vain lisätty kookosmaitoa ja se on suurustettu, joten maku on kermaisempi kuin Tom khassa.
Keiton liemeen lisätään yrttejä ja mausteita joita ovat chili, kalakastike, galangalia, limeä ja sitruunaruohoa. Nämä kaikki mausteet erottuvat keitossa omalla tavallaan ja lisäävät keiton erottuvaa makua.
Parasta Tom Yum– keitosta tulee, kun käyttää tuoreita raaka-aineita. Myös katkarapujen olisi hyvä olla pakastamattomia ja mahdollisimman tuoreita, jotta maku tarttuisi keittoon. Tuoreita katkarapuja voi löytää esimerkiksi isojen kauppojen tuoretiskeiltä.

Tom Yumista on myös kaksi muunnelmaa. Ensimmäinen näistä on Tom Yum Nam Khon. Tässä versiossa, keittoon lisätään maitoa, joka tekee mausta kermaisemman. Toisessa versiossa Tom Klongissa keiton liemeen lisätään thaimaalaista chilihilloa. Tom Klongin liemi on oranssia ja paljon voimakkaamman makuista. Thaimaan Laosissa, keittoon (Laos Tom Yum) lisätään myös hieman riisiä.
Tom Yum on yksi helpoimmista ja herkullisimmista thaimaalaisista resepteistä. Parhaan lopputuloksen saa kun raaka-aineita käyttää juuri oikean verran.

Suosittu thaimaalainen papaya salaatti (Som tam)

Neljälle
• 3 rkl palmusokeria
• 2 lusikallista kalakastiketta
• 8 punaista chiliä ,4 riittää aluksi
• 1 Papaya
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl kuivattua katkarapua
• 10 pitkää papua
• 8 kirsikka tomaatin puolikkaita
• 1 porkkana raastettuna
• 2 limeä puristettuna mehuksi
• 3rkl Cashew-pahkinöitä tai maapähkinöitä

Ohje
1.Raasta papaya juustoraastimella tai thaimaalaisella vihannesveitsellä suikaleiksi.
Suilkaleet saa olla 10 cm pitkiä.Poista sienmenet! 2.Perinteinen aito papaya- salaatti tehdään morttelissa.Nuiji valkosipuli ja chilit tahnaksi.Lisää kuivattu katkarapu,pähkinät sekä pitkät pavut mortteliin ja nuiji pieneksi. Seuraavaksi papaya suikaleet ja porkkanaraaste. Sekoita hyvin lusikalla tai lastalla ,niin että valkosipulin ja chilin aromit imetyy kunnolla .
3.Lisää Lime-mehu ,kala-kastike ja palmusokeri.Sekoita vielä kertaalleen hyvin keskenään.Lisää kirsikkatomaatin puolikkaat varovasti hämmentäen.
4.Tarjoile sticky riisin kanssa

Vegetaarit voivat vaihtaa kuivatun katkaravun kalakastikkeeseen.

Näin tilaat Thaimaassa merellisistä salaattia . Som tam kap (mies tilaa) Som tam kha (nainen tilaa).
On myös hyvä osata sanoa kokille tai tarjoilijalle mai phet= ei tulista !

Kanaa keltaisessa curryssä (Gaeng Ga-Ri)

Neljälle

• 2- 3rkl keltaista curry
• 200g thai sipulia
• 400g* lihaa;kanaa,nautaa tai possua.*
• 1rkl seesamöljyä
• 1 purkki kookosmaitoa 400 ml
• 120ml vettä
• 1-2 rkl palmusokeria
• 5 perunaa
• 4 sipulia
Ohje
1. Paista keltaista currytahnaa pannulla 1-2 minuuttia. Lisää puolet kookosmaidosta ja paista lisää
2. Lisää liha ja paista currynkanssa kunnes liha vaihtaa väriä.
3. Lisää loput kookosmaidot ja kuumenna kunnes seos kiehuu.
4. Lisää perunat ja sipulit ja keitä välillä sekoittaen ,niin että kastike muuttuu kermaiseksi ja paksuksi
5. Lisää palmusokeri,keitä ja sekoita.
Tarjoile keitetyn tai paistetun Jasmiiniriisin kera.

*Näin tilaat Thaimaassa. *Possua keltaisessa curryssä
Muu käng kar-rii kap(mies tilaa)
Muu käng kar-rii kha(nainen tilaa)
Kana =kai
Nauta=nya
Possu=muu

Väkevä kanacurry Thai Red Curry (Gaeng Phed Gai)

Neljälle
• 500g broilerisuikaleita
• 2 trkl punaista punaista currytahnaa
• 2 lusikallista palmusokeira
• 200g pientä munakoisoa
• 400ml kookosmaitoa
• 300g viipaloitua bambua
• 2 rkl kalakastiketta

Ohje:

1.Kaada 2 dl kookosmaitoa wokkipanulle.Kiehauta maito keskilämmöllä.
2. Lisää currytahna ja hämmennä,kuumenna kunnes punainen öljy tulee kookosmaidon pinnalle.
3.Lisää kana ,ja kypsennä niin kauan ,että liha on valkoista ja kypsää kauttaaltaan.
4.Lisää loput kookosmaidosta,bambun suikaleet,pienet munakoisot ja lime -lehden palaset.
5. Lisää kalakastike ja sokeri anna keitoksen kiehua
6. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa

Näin tilaat Thaimaassa. Red curry gai kap(mies tilaa),Red curry gai kha(nainen tilaa)

Tom Yum Kung- keitto
Ainekset 4 hengelle:
4 kpl herkkusieniä
3 kpl thai chili tuore
2 kpl sitruunaruohoa
100 g kukkakaalia
1 kpl sipuli
1 l vettä
6 kpl kaffirlimetin lehteä
3 rkl galangal-tahnaa
1 rkl tamarindi-tahnaa
2 rkl tom yum-tahnaa
1 tl sokeria (voi olla palmusokeria)
3 rkl kalakastiketta
200 ml kookosmaitoa
400 g jättikatkaravun pyrstöjä
2 kpl kevätsipulia
1/2 lime mehua
- 1 tuore korianteri
Ohje
1.Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
2.Kuori ja viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Kuori pois sitruunaruo-
hon uloimmat puumaiset kerrokset ja paloittele peh-
meät sisäosat parin sentin pituisiksi. Kuori ja silppua
sipuli.
3.Poista chilin siemenet, silppua hienoksi.
4.Mittaa kattilaan vesi, lisää keihuvaan veteen puoli-
kas kanaliemikuutio, sipulit, sitruunaruoho, inkivääri,
kalakastike ja herkkusienet. Anna kiehua 2 minuuttia
Lisää keittoon sitruunan mehu, chilisilppu ja katka-
ravut.
5.Kuumenna, mutta älä enää keitä, jottei katka-
ravut sitkisty.
Koristele korianterin lehdillä.

Aasialainen broilerwokki
Neljälle
400g broilerin filesuikaleita valkosipulimarinadissa
1 valkosipulinkynsi
3 porkkanaa
pala keräkaalia
1 prk bambunversoja
1 prk minimaissia
1/2 punainen paprika
1 dl vihreitä pitkiä papuja
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä (tai inkiväärijauhetta)
Cashew pähkinöitä

1.Kuori ja pilko kasvikset n 1cm X 4cm palasiksi.
2.Huuhtele bambun versot haaleassa vedessä ja valuta, valuta myös minimaissi ja pilko pitkät maissit pienemmäksi.
3.Poista paprikasta siemenet ja pilko suikaleiksi.

4.Kuulota porkkana ja kaali tilkassa öljyä, koko ajan käännellen, kunnes kaali muuttuu hieman läpikuultavaksi ja porkkana pehmeämmäksi.
5.Nosta kuulotetut suikaleet wokkipannusta kulhoon odottamaan. Ruskista broilerinsuikaleet.
6.Lisää porkkana-kaalisuikaleet, vihreät pavut, bambu ja maissi.
7.Lisää murskattu valkosipulinkynsi ja raastettu inkivääri, paista hetkenaikaa ja lisää viimeisenä paprikasuikaleet wokkiin.
8.Paista vielä pieni hetki käännellen kasviksia koko ajan.

Tarjoile jasmiiniriisin kanssa ja ripottele annoksen päälle suolapähkinöitä.

Mangoa ja tahmeaa riisiä jälkiruoka

4 annosta
2 dl tahmeaa riisiä 2 prk kookosmaitoa
1 dl sokeria 1/4 tl suolaa 1 kpl mangoa tai 1 tlk säilykemangoa
1 rkl seesaminsiemeniä
1.Huuhdo riisit kylmällä vedellä siivilässä niin, että riiseistä valuva vesi on kirkasta.
2.Pane riisit kattilaan, lisää kookosmaito, sokeri ja suola.
3.Kuumenna kiehuvaksi, pane kansi päälle ja anna kiehua miedolla lämmöllä hiljaa poreillen noin 40 minuuttia. Sekoita välillä.
4.Paahda seesaminsiemenet kullanruskeiksi kuumassa, puhtaassa paistinpannussa. Kaada lautaselle.
5.Kuori ja viipaloi mangot tai valuta liemi säilykemangoista. Annostele haalea riisi jälkiruokakulhoihin, nosta mangoviipaleet päälle ja ripottele seesaminsiemenet pinnalle.

Mango ja tahmea riisi jälkiruoka:

Tom Kha Gai – Thaimaalainen kanakeitto kookosmaidossa (4 hengelle)
Valmistusaika: 15-20 minuuttia.
Ainekset:
400g kananrintaa
4 palaa Galangalia ohueksi viipaloituna
1 sitruunaruohon varsi (leikataan vinosti ja murskataan)
5 limetin lehteä (silputtu)
5 punaista Thai chiliä
5 Thai salottisipulia (murskataan)
1 tölkki kookosmaitoa + loraus kermaa noin 2 dl
3 rkl tuoretta limen mehua
2 tl kalakastiketta
1 purkki sieniä
Ohjeet:
1. Valuta kaikki rasva kanasta ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaada kookosmaito pannulle ja kiehauta se.
3. Lisää sitten sitruunaruoho, salottisipulit, korianteri, Galangal ja silputut limetin lehdet.
4. Lisää kana ja hauduta miedolla keskilämmöllä.
5. Kun kana on kypsää -. Kun keitto alkaa taas kiehua, sammuta lämpö.
6. Lisää lopuksi Thai chili, korianteri, limetin mehu, sekä kalakastike.
7. Tarjoile keitto kuumana.

Tom Kha Gai on mausteinen kookoksen makuinen kanakeitto, joka on suosittu niin thaimaalaisten kuin turistienkin keskuudessa.
Tom Kah Gai on hyvin samankaltainen Thaimaan kansallisruokalaji Tom Yum, ja valmistetaan lähes samalla tavalla. Suurin ero näiden kahden välillä on, että Tom Khahan lisätään kookosmaitoa, joten keitto on hieman kermaisempi ja makeampi.
Makua Tom Ka Gaihin tuovat sipulit, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho, lime, korianteri, limetin mehu, kalakastike, chilit ja soijakastike.
Suurin osa yrteistä ja mausteita survotaan tahnaksi survimen avulla. Vain sitruunaruohoa, sipulia ja inkivääriä lisätään suurempina kappaleina.
Jotkut Thaimaan kokit käyttävät kookosmaitoa ja tuoretta kookosmehua Tom Ka Gai- keiton valmistamiseen. Tuoreesta kookospähkinän mehusta tulee erityinen maku keittoon mutta se ei yksinään riitä suurustamaan keittoa, jonka vuoksi on hyvä lisätä hieman kookosmaitoa sakeuttamaan keiton koostumusta. Kookosmaito on paksumpaa ja tekee keitosta kermaisempaa. Myös kookosmaito lisätään keittoon sekoittaen.
Yhdessä hieman muunnellussa versiossa reseptiin on lisätty pieni määrä tuoreita katkarapuja, mutta vain noin viidesosa keitossa olevan kanan määrästä. Vaikka Tom Kha on yleensä tehty kanasta, se voidaan tehdä myös porsaasta tai äyriäisistä.
Se, kuinka chiliä tulisi lisätä reseptiin, jakaa mielipiteitä. Toisten mielestä olisi hyvä käyttää vain tuoretta chiliä, jotta keitosta tulisi tulista. Toisten mielestä chili tulisi paistaa ensin, jotta keittoon tulisi savuinen aromi. Kokeile molempia!